Kalocsai kulináris örömök Székelykeresztúron – Böllérfesztivál a testvérvárosban

A más fontos tisztségek mellett a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Vendéglős és Hagyományőrző Bizottsága elnöki  tisztét is betöltő Németh József portálunknak arról számolt be: Kalocsa legutóbb  tavaly előtt kapott meghívást a  fesztiválra, amelyen rendszerint 12-15 csapat vesz részt. A kalocsai csapat kipróbált,  összeszokott gárdával fog a helyben biztosított egész, várhatóan 120-130 kilogramm elő súlyú  sertés feldolgozásához. A rajta kívül Blaskó János Venesz-díjas mesterszakács, Benke Csaba, Németh Norbert, Ferencz Zsoltné Edina alkotta  team már csütörtökön megérkezik Székelykeresztúrra, hogy a szabadtéri feldolgozáshoz, főzéshez szükséges előkészületeket, egyebek mellett a sátor kalocsai motívumokkal való feldíszítését, illetve a  komplett konyha  berendezését  elvégezze.

A  fűszereket itthonról viszik, és mi sem természetesebb, hogy az ételsor összeállításánál  a hagyományos kalocsai  és  környékbeli  disznótorok étkeit  készítik el.  Hagymásvér, böllérpecsenye, „agyas” leves savanyú káposztával,  vegyes sertéspörkölt és meglepetés édesség alkotja majd  a menüsort.  Aki bekukkant  a kalocsai sátorba, azt a paprikás szalámi, frissen sütött tepertő, na’ és persze  az elmaradhatatlan sülthurka, sültkolbász  mellett, forralt borral és pálinkával is kínálják.  A fűszerpaprikával legjobban bánó csapat  az idei Paprikafesztiválra kap meghívást.

Mint Németh József férfiasan bevallotta: a bor ott kuriózumnak számít, így annak nem lesz párja, ám  pálinkában  a székelykeresztúriak verhetetlenek. A jellemzően szilvából, almából készült párlat készítésének olyan apáról fiúra szálló  fortélyait, praktikáit ismerik, ami a finánc által persze soha nem látott házi főzésű  „papramorgó” alkoholtartalmát tekintve a boszorkánysággal ér fel. A pálinka verseny kitétele, hogy benevezni csak 50 foknál magasabb alkoholtartalmú  itallal lehet. Ami ez alatt van, azt a keresztúriak csak  „szenteltvíznek” nevezik és szó nélkül kizárják a versenyből.

Már előre megjósolható, hogy vidámságnak és jó kedélynek  sem lesznek híján, hiszen a székelykeresztúriakhoz kötődő személyes barátságok már jócskán kiállták az idő próbáját. Ezt csak erősíti, hogy ennek a barátságnak még formális elemei is vannak, amit találóan testvérvárosi kapcsolatnak neveznek- mondta Németh József,  a kalocsai gasztrocsapat vezetője.